Spelt pannekaker

Merker det blir mye kosemat her på bloggen for øyeblikket. Kanskje fordi det er -10 grader ute og alle er sultne på noe varmt. Disse pannekakene er uten sukker og jeg bruker grovt speltmel (sammalt spelt). Kan brukes til både frokost, lunsj og middag!

Du trenger

4 egg
5 dl sammalt spelt
2 ts vinsteinsbakepulver
litt salt gjerne himalayasalt
2 dl melk eller vann

Rør sammen ingrediensene til du har en glatt røre. Pannekakene stekes på stor panne, du får plass til 2-3 pannekaker pr gang. Serveres med rørte blåbær, bananer, peanøttsmør, eller agavesirup. Svært populært hos små jenter som kommer sultne hjem fra skolen

Håper du prøver!

Fredagspizza

Nesten hver fredag er det pizza hjemme hos oss. I forsøk på å gjøre den litt sunnere har vi begynt å lage med  grovt speltmel og bakepulver. Smaker fantastisk og er veldig mettende, og det beste...alle kan være med å lage den!

 Du trenger (til 3 pizzabunner)

450g grovt speltmel (evt. fint, eller 50/50 grovt og fint dersom du anser deg som nybegynner med grove kornprodukter)
1 ss vinsteinsbakepulver (finnes på helsekosten)
ca. 4 dl varmt vann eller til deigen er som en vanlig pizzadeig i konsistens

 Disse rulles straks ut på bakepapir og forstekes i 5 minutter ved 200 grader. Etter du har tatt på fyllet stekes den i ca. 10 minutter.

 Pizzasausen

Du trenger
ca 6-8 cherrytomater
4 ss olivenolje
3 fedd hvitløk
3 ss parmesan
2ss kremfløte (kan droppes)

Slik gjør du; La tomatene putre i olivenolje ved svak varme mens du lager pizzadeigen. Når de begynner å bli myke bruker du stavmixeren til å gjøre sausen glatt og fin. Som variasjon kan man tilsette chilli, syltet paprika eller rød pesto i sausen

 Fyll:
Her bestemmer du selv. Datteren min lager alltid sin egen pizza med kun kokt skinke og revet norwegia.

 Mannen min og jeg lager stort sett med enten parmaskinke, pepperoni eller salcicella. I kveld ble det røkelaks og philadelphia.

Slik ble resultatet i kveld.

 Barnepizzaen

Voksen pizzaen med røkelaks, philadelphia og ruccola. Samt litt hvitløksolje på toppen

Deilig! God fredag til alle sammen

"Bountykake", bestemors konfektkake i en "sunnere utgave"

Denne kaken har jeg bakt med palmesukker de siste gangene og den blir fantastisk god! Palmesukker er rikt på mineraler,  og har en lavere glykemisk indeks i forhold til vanlig raffinert sukker (GI35).Glykemisk indeks ble utviklet til hjelp for personer med sukkersyke  for å bedre kontrollen med blodsukkernivået og dermed unngå senkoplikasjoner slik som synssvekkelse eller nevropati.  Glykemisk indeks er et mål for hvor mye blodsukkeret stiger i løpet at to timer etter inntak av en matvare med 50 g karbohydrater. Som referanse bruker man målinger hvor man har spist 50 g glukose evt loff.   Denne verdien settes til 100. For å konkretisere vil f.eks en frukt slik som eple/pære ha en indeks ca. 40 mens en loffbaguette ca. 90.  Noen observasjonelle studier kan tyde på at et kosthold med karbohydrater som har lav glykemisk indeks kan redusere risikoen for overvekt, diabetes type 2 og tykktarmskreft. Det er likevel få gode studier (Randomiserte kontrollerte studier) som støtter overnevnte.  Personer som er overvektige, eller lider av sukkersyke (begge typer), metabolsk syndrom etc. kan ha nytte av GI som en veileder når de velger matvarer de skal spise.

Du trenger:
4 egghviter, stivpiskes
200 g kokosmasse
160 g palmesukker

Eggehvitene stivpiskes, palmesukker piskes inn. Deretter vender man inn kokosmassen. Stekes ved 180C i ca. 30-40 minutter.

Krem:
4 eggeplommer
60g palmesukker
100 g 70% sjokolade som smeltes med 40 g smør

Eggeplommer og sukker piskes til en lett og luftig masse, den smeltede sjokoladen røres inn. Hell over den avkjølte kaken. 
NYT!!

Ps. Da denne kaken er uten hvetemel passer den godt for bl.a glutenallergikere.

En sunnere Nugatti

Jeg får veldig ofte spørsmål om vi ikke kan kjøpe Nugatti eller annet sjokoladepålegg når vi er i butikken, så en dag tenkte jeg hvorfor ikke prøve å lage et eget sjokoladepålegg. Hasselnøtter (som er bestanddelen i pålegg som nugatti og nutella) er i utgangspunktet svært sunt. De inneholder bl.a. rikelig av kalsium, magnesium, kalium og fosfor, samt E-vitamin og sunne fettsyrer. Etter litt prøving og feiling har jeg og min datter kommet frem til følgende oppskrift

Du trenger:
1 glass hasselnøttpaste (ca. 300g), du kan også bruke mandelsmør, tahin eller peanøttsmør, men jeg syntes det ble best slik.
3 ss kokosolje
1 dl agavesirup
1-2dl "raw" kakao (spørs hvor mye sjokoladesmak du vil ha)

Slik gjør du:
Varm kokos olje og kako i en kasserolle slik at man dreper evt. bakterier i kakaoen. I en annen skål heller man hasselnøttsmør og agavesirup. Hell så kokoskakoblandingen over mens du pisker blandingen med håndvispen eller bruker kjøkkenmaskin.

Denne oppskriften ga 2 små krukker med "nugatti". Oppbevares i kjøleskap. Smaker himmelsk.

Velbekomme!!

Grønnkålssuppe-rask og sunt

Grønnkål er virkelig billig og god supermat. Den inneholder A- og C-vitaminer, i tillegg til sporstoffene kalsium og fosfor og er en av de grønnsakene som inneholder mest jern.

Du trenger:

1 pakke grønnkål (som vist på bilde under)
1 ts smør til steking
1 l vann
2 ss grønnsaksbuljon
1 ss speltmel for å jevne suppen
3-4 ss kremfløte

 Skyll grønnkålen godt under kaldt vann og grovhakk den. Stekes lett i smør og hell over 1 L vann blandet med grønnsaksbuljong. Jeg bruker den fra helsekosten som er uten gjær og msg.

 Suppen skal deretter koke i 20-30 minutter. Bland med stavmixer og jevn suppen med mel og kremfløte. Smak til med salt og pepper. Serveres gjerne med et hardkokt egg og litt parmesan og olivenolje på toppen

Har du husket å smøre maten din?! Om omega 3, 6 og 9…

Vi må spise de livsviktige fettsyrene omega 3 og 6 fordi kroppen ikke produserer de selv. Omega 9 lager kroppen vår selv dersom den blir tilført nok av de to foregående fettsyrene. (Det er derfor tull å ta tilskudd av omega 9, da er du blitt lurt…).  Omega 6 finner vi i planteoljer og omega 3 som oftest fra marine kilder slik som f.eks fet fisk eller tran, men også chiafrø, linfrøolje eller hampfrø.  

Anbefalt dagsbehov av marine omega 3 for friske voksne er å innta 0,25 g EPA eikosapentaensyre + DHA dokosaheksaensyre per dag. Dette behovet dekker man ved å spise 2 middager med fet fisk pr uke eller 100g makrell i tomat per uke eller en skje vanlig tran (5 – 10 ml) 2 – 3 ganger per uke. 

Av gunstige helseffekter til marine omega 3 fettsyrer kan man kort nevne er redusert blodtrykk, betennelsesdempende, bedre immunforsvar og bedre vekst, og i tillegg godt for hjernen og læringsevnen særlig hos barn. 2 ulike RCT studier (randomiserte kontrollerte studier) publisert i år viser inkonklusive resultater når det gjelder effekt på hjertesykdom og død.

Det ser ut til at i den voksne befolkningen i Norge klarer seg bra og får i seg mellom 0,5 og 0,8 g pr dag av omega 3 fra fisk og fiskeoljer. Det som er urovekkende er at 5 % av barn i alderen 2,4,9 og 13 får for lite av denne essensielle fettsyren. En trend i dag ser ut til at barn får i seg for mye omega 6 eller ”dårlige” omega 6 som man finner ofte i halv og helfabrikata hvor man benytter billige og dårlige planteoljer. Gode omega 6 fettsyrer finner mann i avocado, ulike typer frø eller sesamolje for å nevne noen.

Jeg forsøker å opprettholde 3 fiskemiddager pr. uke da min lille datter ikke er like flink som sin bror å ta tran. Jeg prøver også å være sjenerøs med bruk av gode planteoljer som smakstilsetning på maten og heller gjerne en god olivenolje over fisk, kjøtt eller kylling.  Avocadoolje er god til å helle over kokte eller rå grønnsaker. Ekstra fett på maten gir også en god og varig metthetsfølelse og sunt fett bør man altså ikke styre unna.  

Supergodt rugbrød

Dette brødet er kjempelett å lage, eneste aberet er at det tar veldig lang tid å steke. Mellom 6-7 timer. Men sluttresultatet er fantastisk og du får ca. 4 brød som egner seg svært godt til frysing.

Du trenger følgende:
1kg rugmel (gjerne grovt)
1 pk Viking tørrmelk (390g), har man lactose intoleranse kan dette erstattes med f.eks hemp protein
4-5 ss natron
Litt sitronsaft (natronen trenger noe surt for å virke)
1,3 L kokende vann
om man vil kan man tilsette litt agavesirup eller palmesukker

Alle tørre ingredienser blandes godt, rør ut sitronsaft og kokende vann. Alt lempes over i et ildfast form med lokk og stekes først i 1 time på 160 grader. Deretter skrur du ned temperaturen til 120 grader og steker i ytterligere 6 timer. Jeg har ofte bakt brødet sent på kvelden og satt det inn ved ca. 100 grader i 22 tiden og stekt det til 07 morgenen etter når jeg står opp. Dette brødet er svært populært hjemme, fantastisk med litt moset avocado, tomat og mozarella på. Håper du prøver!

Enkel salat med spinat, chorizo og dadler

Enkel, rask og velsmakende lunsj - du trenger følgende til 1 porsjon:

1 neve spinat
5-6 buketter brokkoli
3 dadler i små biter
4-5 skiver hakket agurk
3-4 skiver chorizo som man lettsteker på en stekepanne
noen soltørkede tomater
fetaost etter smak

vinagrette
2ss god olivenolje
1 ss balsamico eddik eller litt presset sitron
salt og pepper etter smak

Alt blandes på en tallerken,hell over vinagretten, spises med en gang

Barnet mitt er overvektig - hva gjør jeg?

Overvekt blant barn er et stadig økende problem i dagens samfunn. Dersom barnet ditt er svært overvektig er det viktig å søke hjelp hos fastlegen for å iverksette tiltak. Tidlig intervensjon er viktig og som foreldre kan du gjøre mange ulike inngripener. Her følger noen tips:

1. Når barnet er sultent mellom måltider bør du først tilby det noe å drikke. Ofte når barnet sier det er sultent er det egentlig kanskje bare tørst

2. Overvektige barn er avhengige av regelmessige måltider! 4 hovedmåltider og 2 mellommåltider er en god regel. Frokosten er svært viktig for å kickstarte forbrenningen. Pass på at barnet ikke spiser etter kl. 20. Kroppen skal da falle til ro og man har en dårligere forbrenning på kveld og natt.

3. Begrens sukkerinntak! En selvfølge tenker du nå, men matvareindustrien putter sukker i de merkeligste matvarer. Tenk frokostblandinger, yoghurt, og muslibarer som vi gjerne gir til barna til frokost. Sukker finner du også i matvarer som f.eks ketchup. En god regel er at dette skal være kun i helgene eller at man dropper det helt. Kjøper du rent Skyr, yoghurt etc. og blander med frukt, bær, nøtter og f.eks honning eller lønnesirup har du ihvertall kontroll på sukker mengden og den blir også synlig for barnet.

4. Styr unna junkfood og frityrstekt mat. Usunt fett som i f.eks pom frites, nuggets, smultringer er ekstremt kaloririk og tilfører barnet ditt usunt mettet fett og noen ganger transfett (mer om dette senere) som er svært helseskadelig i tillegg til å være fetende.

5. Styr unna brus og kjøpte juicer. Igjen- svært rikt på raske karbohydrater. Brus inneholder også ofte koffein eller andre stimulantia i tillegg til usunne fargestoffer og konserveringsmidler. I brus er det også gjerne stappfullt av syre som er skadelig for tannemaljen.

6. Styr unna bearbeidet mat. Kjøper man rene produkter vet man nogenlunde hva man får i seg. Pølser, ferdigretter, raske middager innholder ofte skult fett, salt og sukker.

7. Husk matpakke! Når dere er på reiser eller barnet bare skal på skolen er det viktig å pakke en sunn matpakke. Eldre barn ønsker ofte å kjøpe seg boller og brus i lunsjen, prøv å venne barnet på å spise noe sunt først ihvertfall. Gode vaner starter tidlig og dersom barnet er vant til å ha med en sunn og god matpakke er det store sjanser at det fortsetter med dette i voksen alder.

8. Tenk mengder. Barnet trenger ofte mindre mat enn vi tror. Ikke press barnet til å spise opp dersom det sier det er mett. Resturanter og kafeer tilbyr stadig større porsjoner. Kjøp en porsjon og del den heller mellom barna dersom dere er flere ute og spiser.

Dette er noen generelle tips, dersom barnet ditt er svært overvektig og du er bekymret bør du/dere kontakte helsevesenet for hjelp og oppfølging.

Pappas supersmoothie

For noen år siden la mine foreldre fullstendig om livsstilen og som ledd i dette ville de få i seg mer grønnsaker og frukt. Løsningen for dem ble å kjøpe en juicepresse og en blender. Drikken er rik på viktige næringsstoffer som folat og jern. Selv om dette er en grønn smoothie er den fullstendig fri for "supermat" pulver og den smaker nydelig. Min lille datter drikker dette mer enn gjerne og vi prøver å ha den som frokost ihvertfall et par ganger i uka. Med dette er jo 5 om dagen også unnagjort før lunsj!

Du trenger til 4 glass
1 avocado
1 banan
Disse skrelles og puttes i blenderen din

For frukt og grønnsaksjuicen trenger du
1 eple
1 appelsin
2 gulrøtter
2 never spinat
1 gul paprika
fersk ingefør (ca 1cm, kan også droppes, barn synes ofte denne smaken er litt for bitter)

Dette kjøres i juicepressen og blandes med bananen og avocadoen samt noen isbiter dersom du liker drikken iskald. Drikk og nyt!!

TIPS: Hvis du har dårlig tid på morgenen kan man skrelle frukten og grønnsakene til juicen kvelden før og oppbevare de i kjøleskap i en glasskål med plastfolie over. Da lager du denne på 2 minutter!

Grøt for superhelter!

Når jeg kun spiser havregrøt på morgenen merker jeg ofte at sultfølelsen slår inn ganske raskt i etterkant. Men etter at jeg begynnte å tilsette både chiafrø og tahin (sesamfrøsmør) er jeg mett helt til lunsj. Chiafrø er såkalt supermat og er rike på omega-3 fettsyrer, antioxidanter og proteiner. Av andre viktige næringsstoffer finner vi kalk, jern magnesium og sink. Tahin er rik på kalsium som er viktig for en sterk beinbygning. Havre er kolesterolsenkende. Med andre ord, supergrøt for superhelter.

for 4 stykker

Du trenger:
2dl store havregryn
5dl vann
3 ss chia frø
2 ss tahin
2 ss goji bær
2 ss kanel
Rosiner etter smak
litt melk

Bland vann og chiafrø i en glasskål. La stå til det blir til en geleaktig blanding. Bland vann og havregryn i en kasserolle og kok opp, tar ca. 5-7 minutter. Salt etter smak.

I den varme grøten rører du siden ut chiafrø og tahin. Strø på gojibær, rosiner, kanel og evt. litt melk før servering.
Spis og nyt!

Målet med bloggen-maten som forebygger sykdom

Jeg har alltid vært interessert i mat og matlaging helt fra jeg var barn. Jeg kommer også fra en familie hvor mat alltid har hatt en sentral plass. Nesten uten unntak satte min familie seg ned ved middagsbordet på ettermiddagen og pratet sammen om dagens hendelser. Jeg har tro på at dette ga meg matglede og interesse for mat som jeg har lyst til å overføre til mine egne barn.

Gjennom min utdannelse som lege og arbeid med sykelig overvektige pasienter har jeg i økende grad blitt interessert i riktig kosthold og en sunn livsstil for at vi skal føle oss vel i kropp og sjel.

I Norge i dag sees overvekt og fedme hos hver femte åtteåring (Tidsskrift for Norsk legeforening, 2012). Myndighetene har gitt ut kostråd som er ment for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske sykdommer, slik som f.eks sykelig overvekt, diabetes 2 (sukkersyke), hjerte og kar sykdommer, kreft og nyresykdom. Anbefalingene sånn helt generelt er at man skal spise variert og at kosten bør inneholde mye grønnsaker, frukt, bær, grove kornprodukter og fisk. Det skremmer meg da å lese at par med barn bruker mindre av sitt matbudsjett til grønnsaker en andre husholdninger. I mine øyne stikker både matvareindustrien og ikke minst myndighetene kjepper i hjulene på de som ønsker å leve sunt med prispolitikk og lover vedrørende markedsføring.

Som mor til to barn vet jeg godt at det ikke alltid er like enkelt å aktivt formidle disse kostrådene på hjemmebane. Min datter på 7 år påvirkes av venninner, skole og matvareindustriens markedsføring. Det er ofte vanskelig å stå på barrikadene når "alle andre" får nugatti på matpakken. Likevel vil jeg si at som oppdrager er det mitt ansvar å formidle min kunnskap og veilede barna mine da det til syvende og sist er jeg som skal legge grunnlaget for deres livsstil. Hver enkelt må tolke de opplysninger som kommer frem på gitte tidspunkt om næring og helse,og det er tydelig med bakgrunn i den debatt som foregår i mediene nå om dagen at man sent blir enig om hva som er riktig og galt. 

Jeg håper at denne bloggen og de oppskrifter og tips jeg legger ut skal være med å hjelpe mennesker som ønsker å få en bedre livsstil og et sunnere kosthold- ikke minst blant barnefamilier!