Sjokoladepudding med avocado

Ok, skjønner at dette høres helt merkelig ut, MEN, denne sjokoladepuddingen er faktisk helt nydelig! Dessuten inneholder gode fettsyrer og næringsstoffer, du trenger: 1 moden avokado 1 moden banan 2 ss kokosolje 3 ss kako (jeg brukte økosjokolades sin) 2 ss lønnesirup, agave sirup eller honning litt fløte til å spe til ønsket konsistens Ingrediensene kjøres med stavmixer og vips så har du en "sunn" og ikke minst god dessert

Speltspagetti med pesto og søte tomater

Denne middagen er nydelig, du trenger følgende Speltspagetti/fullkornsspagetti fra Helios koker på 10 minutter Pesto 1 hvitløksbåt 3 never basillikum, ruccola eller spinat havsalt 1 neve pinjekjerner 1 neve nyrevet parmesan olivenolje saften fra 1/4 sitron Alt blandes i stavmikser Søte tomater cherrytomater skjæres i biter og legges i stekepannen med litt olivenolje, hell over litt honning eller lønnesirup. La de putre på lav varme i ca. 15 til 20 minutter Før servering blandes pesto og spagetti sammen og tomatene med den søte sausen helles over.

Grønn "youghurt"

Ok, så var dette opprinnelig babymat...men denne mosen er nydelig!!! Den har allerede rukket å bli min frokostfavoritt. Jeg spiser den enten bar eller med musli, hampfrø og litt chiafrø. Herlig og ikke minst Kjempeenkelt; kun moset avokado og mango med litt sitronjuice/appelsinjuice ferskpresset over. Du renser avokado og mango og kjører i stavmixere og rører inn juicen av en halv appelsin eller sitron. Vel verdt en prøvesmak

Havrekjeks med kokosolje

Disse var en skikkelig hit på skidag...i morgen er det skøytedag og jeg har fått en ny bestilling fra et knippe 7 år gamle jenter Dette gir ca. 25 store eller 35 små havrekjeks 400g kokosolje 400g palmesukker 200g Lucuma 4 ss vaniljepulver 4-5 egg 350g spelt (gjerne grovt) 2ss vinsteinsbakepulver 3ss kanel 550 g havremel (jeg bruker ofte 50:50 havremel:havregryn) 100g 70 %sjokolade finhakket 100g rosiner Sjokolade og rosiner kan droppes eller varieres med tørkede tranebær, dadler eller noe du selv liker Olje og sukker røres hvitt, eggene piskes i ett og ett. Bland deretter de tørre ingrediensene. Skjæres ned og legges på et bakebrett og stekes i 8-10 minutter-herlig

Tidenes fiskesuppe

Jeg er kjempeglad i alle mulige supper som dere kanskje har lagt merke til! Denne suppen er sterk, god og varmende. Du trenger følgende (til 4 stykker) 2ss olje til steking. 3 vårløk, hakkede 1 hvitløksfedd 1 chilli 1 bunt fersk koriander 2 gulrøtter hakkede ca 1cm revet fersk ingefær 700ml vann 3dl kremfløte eller kokosmelk ca. 400g salmalaks Slik gjør du Stek løk, chilli, ingefær og gulrøtter. Hell over vann og la koke i ca. 20 minutter. Hell i fløte og koriander. 3 minutter før servering legges salmalaksen i suppen. Kan pyntes med fersk koriander

Nydelig shake, en frokostfavoritt hos oss

Man trenger variasjon i frokosten og av og til når jeg har det travelt blir det til at jeg slenger sammen denne for meg når jeg trenger energi som varer på morgenen. Du trenger bare å hive ingrediensene i en blender og kjøre i 1 minutt og du har en nydelig frokost:
Du trenger
1dl frosne jordbær
1 banan
1dl frossen mango (du kan kjøpe en smoothie blanding på REMA med frossen mango, banan og ananas...kan spare tid hvis du ikke har frisk frukt hjemme)
2 dadler (kan sløyfes)
2 ss raw kakao
2 ss havregryn
2 ss linfrø
3 ss mandler/cashewnøtter (kan være en fordel at de er lagt i bløt, men blenderen min tåler de rett fra pakken)
1/2 L mandel, soya eller vanlig økologisk melk.

NAMNAM...superfoods dette her! God søndag!

Syndig lørdagspasta

Jeg må tilstå at jeg ELSKER pasta...det er litt som godteri for meg og jeg tillater meg det veldig sjelden. Men, fant til min store lykke spelt pasta i en butikk her om dagen, og hvis man lager den med sunde ingredienser er det ingenting i veien for å skeie ut en og annen lørdagskveld. Det beste med denne retten er at den tar deg nøyaktig 4 minutter å lage

Du trenger

Westfaler skinke

Spinat

hvitløk

søt paprika

1/2 boks fetaost

dette lar du bli lunt i pannen

kok opp spelt fettucini/ravioli (tar 3 minutter å bli klart)

Bland sammen, pynt med ferskrevet parmesan eller diplomat og litt karse. NYYYYDELIG

Varmende gulrotsuppe

Jeg liker ofte å lage suppe til lunsj når jeg likevel er hjemme med min lille sønn. Han har akkurat begynt å spise fast føde slik at jeg koker alltid grønnsaker til ham i lunsjen. Bestemte meg for å lage en suppe til meg selv også i går som smakte nydelig

Du trenger

5 store gulrøtter
ca. 600ml vann
1 boks kokos melk
1 eple
2 hvitløksfedd
1 chilli
2 cm ingefær
2 ss tandori paste

Slik gjør du:
Stek nedhakket hvitløk, ingefør og chilli i kokosolje (eller annen olje) i et par minutter. Hakk gulrøttene i passe store biter, kok i ca. 15 minutter eller til gulrøttene er møre. Mos alt med stavmixer. Ha i kokosmelk, tandoripaste og eplebiter og kok ved svak varme i ca. 10 minutter. Ble helt fantastisk godt!

Hvis du tilsetter f.eks biffstrimler eller kyllingbiter får du også et fullverdig kveldsmåltid. Velbekomme!!

His and hers

Jeg nevnte vel at jeg er hjemme i svangerskapspermisjon med min lille sønn. Slik så lunsjen vår ut idag. For ordens skyld, den grønne var min...

Grønn smoothie
1/2 agurk
1 neve spinat
3 cm ingefær
1 grønt eple
2 selleristilker
Dette har man i juiceren, kjøres deretter i vanlig blender med 1 avocado og en mango. Nydelig!!!

Barnelunsj (fra 6 mnd)
1/2 pastinakk
1/2 gulrot
1 pære

kokes til mørt - hell av det meste av kraften og kjør i blender eller bland med stavmixer. God mat= glad baby!

Brød for den late...

Hjemme hos meg har vi sjelden husket å kjøpe brød til søndager...og de aller fleste er for utålmodige til å vente på gjærbakst. Har kommet frem til dette bakepulver brødet som kan varieres nesten i det uendelige! Her er oppskriften jeg bruker oftest

Du trenger til 1 brød

7 dl sammalt spelt
4 dl siktet spelt
4 dl frø (solsikke, lin, hemp...du bestemmer)
2 dl rosiner (hvis man vil ha et litt søtt brød
3 dl havregryn
3dl yoghurt naturell
6 dl vann
1 ss bakepulver

Ha ingrediensene i en skål og rør, spa det hele over i en brødform kledd med bakepapir og stek brødet i ca. 45 minutter ved 180 grader

Smaker kjempegodt på en ellers slapp søndag!

Ovnsbakte kjøttboller i tomatsaus

Jeg lagde en nydelig variant av de klassiske kjøttbollene her om dagen. Hadde ikke tid til å overvåke de i stekepannen da jeg skulle kjøre min datter på skitrening slik at de ble satt i en ildfast form og i ovnen i 45 minutter istedet. Her kommer oppskrift

Du trenger til 4 stykker

500g karbonadedeig

2 ss finmalte mandler eller mandelmel

litt salt og pepper

3 ss hakket timian

3 hvitløksfedd (mindre om man vil - jeg elsker hvitløk)

1 ss maizena mel

1 egg

Røres godt og formes til små kjøttboller

Saus

1 boks hermetiske tomater

2 dl kremfløte

1 beger coctailtomater (kan sløyfes)

Dette kokes opp i en kasserolle samtidig som du lager bollene

Hell de ferdigstekte kjøttbollene over i en ildfast form og hell tomatsausen over. Stekes i ca. 45 min ved 160 grader. Jeg rev så litt parmesanost og fersk timian før jeg serverte. Herlig!

Fredagsisen - rask og god

Min lille datter krever is selv i 20 minusgrader...og på fredag trenger man jo litt kosemat. Denne lager du på ca 2 minutter i blender og oppskriften er som følger

400g frosne bær/frukt (jeg bruker frosne jordbær og frossen mango, og tilsetter gjerne 1 banan)
1 liten kartong kremfløte
2ss maplesirup/honning/lucuma  eller 3 dråper Stevia

Dette kjøres på full styrke i 2 minutter i blender, server med en gang. Du kan med fordel smelte litt 70% sjokolade med 1 ss smør og bruke som sjokoladesaus...
God helg!

Ovnsbakt steinbit med wokede grønnsaker og eplebyggris

Da var det gårsdagens relativt billige fiskemiddag. Jeg fant fersk steinbit på Rema 1000, kjøpte inn brokkoli, paprika, hvitløk og gulerøtter og kokte opp litt byggris som jeg smakssatte med revet eple, sitronskall og sitronsaft.

Du trenger (til 4 stykker)

ca. 500-600g steinbitfilet
2 ss god oliveolje
himalayasalt

Dette pakkes inn i aluminiumsfolie og stekes i ovnen i ca. 25 minutter

Grønnsaker:
Hakk ned
Brokkoli
Hvitløk
Paprika
Gulrøtter
stekes i wokpanne i litt extra virgin kokosolje i ca. 10-15 minutter

Byggris:
Kok byggrisen etter anvisning på pakken (min var en type "boil in bag" og tok 15 minutter)

Før servering tilsatte jeg litt feta ost på grønnsakene

Heldig med den! Prøv da vel

Billig og god indisk vegetar rett

 Flere som tok den helt ut i desember?? også skal man holde nyttårsforsettet og spise sunt uten å bruke for mye penger? Jeps, vært der selv. Og i Norge i dag er det dessverre ikke gjort direkte enkelt for man å spise sunt for en billig penge. Er i ferd med å utvikle noen enkle, sunne og billige retter som i tillegg smaker fantastisk. Disse kommer på bloggen fortløpende, så stay tuned:=) Her kommer den første av forhåpentligvis mange...

Indisk vegetarfest
Du trenger til 4 stykker:
smør eller kokosolje til steking
4 søtpoteter (ca. 500 til 600 g)
4 cm ingefær hakket
3 finhakkede hvitløksfedd
1 chilli finhakket
1 boks kikerter (ferdigkokte)
1 boks kokosmelk
3 SS tandori paste
ca. 3 dl kokende vann

Finhakk potetene, hvitløk, ingefær og chilli og stek ved middels varme i litt smør eller kokosolje. Stek de nedkuttede søtpotetene til de begynner å få litt farge. Tilsett kikerter, tandori paste, vann og kokosmelk og la det hele putre i ca. 20-25 minutter (spørs hvor fint man har hakket søtpotene). Strø litt kokosflak over før servering. Velbekomme!

GODT JUICY 2013

Da er jeg tilbake med neste full styrke...litt influensa og søvnløse netter og generelt julen satte litt kjepper i hjulene for blogging. Men tenkte å starte 2013 med en av mine favoritt juicer. Merker etter at man har vært syk og søvnløs at dette hjelper på energien. Til og med en liten 7 åring drikker denne...og  juicene kan selvsagt variere. Jeg synes det er kjedelig å vaske opp juicemaskinen så jeg prøver å juice for et par dager i slengen. Her kommer oppskriften:

5 appelsiner
5 grønne epler (bør skrelles)
1/2 agurk
4 gulrøtter
5 never spinat
3 selleristilker
3 cm ingefær (pleier å droppe dette i juicen til datteren min da juicen får en mer bitter smak)

Alt kjøres gjennom juiceren, drikk og nyt. Kan lagres i kjøleskap i glassflaske i minst ett døgn.